山椒
2013年06月25日
ちょうど6月は実山椒の収穫時期なのです。山椒好きの私としては、この時期に生の実山椒を購入。塩ゆでして一年分冷凍保存しています。実山椒は佃煮、味噌山椒、ちりめん山椒にしたり、うなぎ、いかなごのくぎ煮、お茶漬けに入れたりと我が家の必需品です。あの香りとピリリとした舌への刺激がたまりませんね。
一般的に山椒の果皮は薬としても使われています。漢方で｢花椒」は蜀椒とも呼ばれ健胃、鎮痛、駆虫作用があるとされ、有名なところでは｢大建中湯｣という漢方薬の成分の一つになっています。、｢大建中湯｣は消化器領域で良く使われる漢方で、腹痛や腹部膨満感、大腸の手術後に効果があるとされています。
≪写真上は生の実山椒、下は山椒味噌の冷ややっこ≫
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